Comenzamos echando en el bol las yemas con la mitad de azúcar glass, lo batimos bien hasta quede una mezcla de color blanca y esponjosa, y añadimos poco a poco el mascarpone hasta que quede una masa densa.
A continuación, echamos en otro recipiente las claras de huevo junto con la otra mitad de azúcar glass y las batimos a punto de nieve hasta que estén bien firmes. Después añadimos la crema de yemas que habíamos preparado y lo mezclamos todo con una espátula.
Por otro lado, en un recipiente hondo, mezclamos el café con el coñac o el ron. Empapamos los bizcochos con la mezcla y los vamos colocando en un molde. Ponemos la crema por sobre los bizcochos y esparcimos por encima un poco de cacao amargo. Volvemos a poner otra capa de bizcochos remojados, crema y cacao amargo.
Por ultimo echamos las virutas de chocolate por encima y gGuardamos el tiramisú en la nevera durante al menos tres horas.
